На виконання наказу Мінхарчопрому від 11.05.74 № 139 (наказ по ІПК від 13.05.74 за № 111) в Інституті відбуваються структурні перетворення. Кафедру техніки і технології харчових виробництв було реорганізовано і утворено кафедри техніки і технології хлібопекарського і кондитерського виробництв та техніки і технології бродильних виробництв (в.о. зав. кафедри Лебедюк Тамара Костянтинівна).

До роботи на кафедрі бродильних виробництв були залучені викладачі зі значним досвідом наукової, практичної та педагогічної роботи: к.т.н., доц. К.П. Натура (технологія лікеро-горілчаного виробництва), к.т.н., доц. І.О. Колеснікова (виробництво безалкогольних напоїв), к.т.н., доц. Л.М. Бойко (технологія спиртового виробництва), к.т.н., доц. Т.К. Лебедюк (технологія пивоваріння), к.т.н., доц. А. О. Заремба та к.т.н., доц. О.С. Острик (обладнання харчових виробництв), інженер Шепотинник В.В. (технохімічний контроль).

Спеціалізація кафедри — підвищення кваліфікації та перепідготовка керівників й інженерно-технічних працівників з питань техніки і технології, технохімічного і мікробіологічного контролю спиртового, дріжджового, лікеро-горілчаного виробництв та виробництва солоду, пиво-безалкогольних напоїв і концентратів.

У 1977 р. склад кафедри поповнився викладачами к.т.н. Семеновою Т.І. (технологія пивоваріння) та к.т.н., доц. Осипенком О.П. (технологія спиртового виробництва). в подальшому, в період з 1978 по 1979 рр., кафедрою керувала Т.І. Семенова, а з 1978 по 1979 рр. обов'язки завідувача кафедри виконував доц. О.П. Осипенко.

У 1981 р. кафедру було об'єднано з кафедрою цукру, а з 1984 р. кафедра техніки і технології бродильних виробництв знову становиться самостійною. До її складу входять: Бойко Л.М., Заремба А. О., Колеснікова І.О., Натура К.П., Осипенко О.П., Семенова Т.І. Очолює кафедру з 1984 по 1992 рр. к.т.н., доц. Бойко Людмила Михайлівна.

В цей період, окрім навчання слухачів й постійного удосконалення методичного забезпечення навчального процесу, викладачі кафедри розвивають і зміцнюють зв'язки з галузями, активно займаються науковою роботою. Творчим доробком кафедри є понад 30 авторських свідоцтв, опубліковані книги, навчальні посібники, статті. Зокрема:

• Колесникова И.А., Зазирная М.В., Сергеева Н.М. Сырье для производства безалкогольних напитков. — К.: Техника, 1981. — 165 с.
• Бойко Л.М. Физико-химические методы контроля бродильных производств: Справочник — К.: Техніка, 1986. — 200 с.
• Колесникова И.А, Бойко Л.М., Ненахова С.М. Контроль производства безалкогольних напитков. — К.: Урожай, 1989. — 216 с.

У 1989 р. в інституті створюється нова кафедра — «Енергопостачання, автоматизації та охорони праці». До її складу входять: к.т.н., доц. Вайлов В.Я. (охорона праці), Дорощук В.П. (охорона праці та технологічне обладнання), Князєв А.О. (промтеплоенергетика), Марченко В.Т. (автоматизація виробничих процесів), Попов Г.Д. (експлуатація електроустановок та охорона праці). Очолює кафедру з 1989 по 1990 рр. к.т.н., доц. Князєв Арнольд Олексійович. До складу кафедри входить створена у 1986 р. Лабораторія автоматизованих систем управління технологічними процесами (АСУТП). Завідує лабораторією Алєксєйчук Б.В. з 1991 р. завідувачем кафедри обирають к.т.н. Баранова В.І.

У 1992 р. в процесі реорганізації інституту кафедру бродильних виробництв було об'єднано з кафедрою енергопостачання, автоматизації та охорони праці. Новоутворена кафедра одержала назву «Біотехнології та енергопостачання» і мала чотири напрямки освітньої діяльності. Завідувач кафедри — к.т.н., доц. Баранов В.І. очолив напрям «Раціональна і безпечна експлуатація теплоенергетичного, теплового та електротехнічного обладнання підприємств харчової і переробної промисловості; підвищення ефективності використання паливно-енергетичних ресурсів на підприємствах АПК»; доц. Осипенко О.О. — «Сучасні технологічні процеси, раціональна експлуатація та ремонт обладнання, технохімічний і мікробіологічний контроль, екологічні проблеми спиртової, дріжджової, лікеро-горілчаної, пиво-безалкогольної галузей та виробництв солоду, концентратів і напоїв»; доц. Марченко В.Т. — автоматизації виробничих процесів та застосування мікроЕОМ і мікроконтролерів в АСУТП харчових виробництв; доц. Вайлов В.Я. — охорона праці.

У 1996 р. напрям освітньої діяльності «охорона праці» разом з викладачами доц. Вайлов В.Я. та доц. Шишковим В.З. було передано до новоствореної кафедри охорони праці.

З 2001 р. назву кафедри «Біотехнології та енергопостачання» було змінено на «Біотехнології"».

Наше сьогодення

Спеціалізується кафедра на підвищенні кваліфікації та перепідготовці керівних працівників і спеціалістів харчової та переробної промисловості з питань:

• Сучасні технологічні процеси, раціональна експлуатація та ремонт обладнання, технохімічний і мікробіологічний контроль, екологічні проблеми спиртової, дріжджової, лікеро-горілчаної, пиво-безалкогольної галузей та виробництв солоду, концентратів і напоїв.
• Охорона навколишнього середовища.
• Основи дегустації сировини, харчових продуктів і напоїв.
• Раціональна і безпечна експлуатація теплоенергетичного, теплового та електротехнічного обладнання підприємств харчової і переробної промисловості; підвищення ефективності використання паливно-енергетичних ресурсів на підприємствах АПК.
• Автоматизація виробничих процесів.

Основні напрямками освітньої діяльності кафедри та галузі, для яких кафедра забезпечує підвищення кваліфікації фахівців:

Кафедра є міжгалузевою, оскільки здійснює підвищення кваліфікації та перепідготовку спеціалістів багатьох галузей агропромислового комплексу України. Кількість категорій слухачів, які навчались в інституті у 2000-2004 рр. за профілем кафедри становить 23.

Основні форми навчання

Підвищення професійної кваліфікації керівних працівників і спеціалістів галузей АПК з питань:

• Нове в техніці, технології і контролю виробництва спирту, солоду, пива, безалкогольних напоїв, мінеральних вод, квасу.
• Контроль за вмістом токсичних речовин у сировині та готовій продукції.
• Екологічні проблеми в галузях.
• Асортимент і нові види продукції.
• Інтенсифікація технологічних процесів при виробництві пива, спирту, безалкогольних напоїв.
• Дегустація сировини, харчових продуктів і напоїв.
• Організація роботи на підприємствах з підвищення ефективності використання паливно-енергетичних ресурсів.
• Раціональна і безпечна експлуатація теплоенергетичного обладнання.
• Раціональна експлуатація тепловикористовуючої апаратури.
• Раціональна експлуатація, ремонт і наладка електротехнічного устаткування споживачів.
• Підвищення ефективності використання паливно-енергетичних ресурсів.
• Водопідготовка в промкотельних та ТЕЦ.
• Автоматизація технологічних процесів.
• Застосування мікроЕОМ і мікроконтролерів в АСУТП харчових виробництв.
• Основи мікропроцесорної техніки.

Навчання проводиться з відривом, без відриву і з частковим відривом від роботи. Термін навчання — 6,12,18,24 навчальні дні.

Цільове навчання

Цільове навчання спеціалістів АПК з питань, зазначених в п. а.). Навчання проводиться з відривом, без відриву і з частковим відривом від роботи. Термін навчання — 3,6,12,18,24 навчальні дні.

Перепідготовка спеціалістів

Перепідготовка спеціалістів, відповідальних за безпечну експлуатацію промкотельних і ТЕЦ, які не мають спеціальної теплотехнічної освіти. Навчання здійснюється за заявками підприємств, об'єднань, організацій за рахунок бюджетних асигнувань, а також на договірних засадах. Навчання проводиться з відривом від роботи. Термін навчання — 18...24 навчальні дні.

Наукова робота

Спектр наукової діяльності викладачів кафедри дуже широкий.

Професор Левандовський Л.В., доц. Осипенко О.О., Бойко П.М. опікуються проблематикою спиртового виробництва.

Основний напрямок роботи доц. Бойко П.М. — низькотемпературне розварювання крохмалевмісної сировини.

Доц. Осипенко О.О. у співавторстві з кафедрою продуктів бродіння НУХТ працює над питаннями удосконалення техніки і технології брагоректифікації. Тематика виконуваних робіт така:

• удосконалення процесу ректифікації у технології технічного спирту (2000—2001рр.);
• дослідження вилучення з циклу ректифікації верхніх проміжних домішок при одержанні високоякісного ректифікованого спирту (2002 р.);
• дослідження умов одержання високоякісного ректифікованого спирту при впровадженні низькотемпературного розварювання з використанням ферментних препаратів (2003 р.);
• удосконалення процесу ректифікації сивушного масла з метою його утилізації (2004 р.).

Доц. Попова В.М. активно працює над питаннями удосконалення техніки і технології лікеро-горілчаного виробництва та розробки нових рецептур напоїв. Творчий доробок — 75 наукових праць, в тому числі 27 авторських свідоцтв і патентів.

Завідувач кафедри доц. Баранов В.І. опікується питаннями підвищення ефективності використання паливно-енергетичних ресурсів. Зокрема, відповідно до постанови Кабінету Міністрів України від 15.07.97 №786 "Про порядок нормування питомих витрат паливно-енергетичних ресурсів у суспільному виробництві", ним (або за його участі), розроблена і впроваджена на підприємствах Державного департаменту продовольства така нормативно-технічна документація:

• Інструкція з нормування витрат електричної енергії на продукцію підприємств молочної промисловості /ІПК Укрхарчопрому/. Затвердж. 05.02.1998 р. Головою правління Національної асоціації молочників України «Укрмолпром». — К.: Укрмолпром, 1998. — 119 с. Розробники: доценти Баранов В.І., Плахотний В.Т.
• Інструкція з нормування витрат електричної енергії на виробництво холоду /ІПК Укрхарчопрому/ Затвердж. 05.02.1998 р. Головою правління Національної асоціації молочників України «Укрмолпром». — К.: Укрмолпром, 1998. — 142 с. Розробник доцент Баранов В.І.
• Інструкція з нормування витрат теплової енергії на продукцію підприємств молочної промисловості /ІПК Укрхарчопрому/ Затвердж. 05.02.1998 р. Головою правління Національної асоціації молочників України «Укрмолпром». — К.: Укрмолпром, 1998. — 107 с. Розробники: доценти Баранов В.І., Плахотний В.Т.
• Методичні рекомендації для нормування електричної енергії на вироблення продукції олієдобування та переробки. /УкрНДІ олій та жирів/ Затвердж. 17.11. 1998 р. заст. Голови Укрхарчопрому. — Харків: УкрНДІ олій та жирів, 1998. — 145 с. Розробники: Петік П.Ф., Демідов І.М., Захаренко Ю.І., Баранов В.І., Бичков М.В., Голодняк В.О., Калюжна К.Є., Колесник Н.П., Корзюкова Н.М., Масліков М.М., Савченко Л.Л., Щербина Б.Г.
• Методичні рекомендації для нормування теплової енергії на вироблення продукції олієдобування та переробки. /УкрНДІ олій та жирів/ Затвердж. 17.11. 1998 р. заст. Голови Укрхарчопрому. Харків: УкрНДІ олій та жирів, 1998. — 176 с. Розробники: Петік П.Ф., Демідов І.М., Захаренко Ю.І., Баранов В.І., Бичков М.В., Голодняк В.О., Калюжна К.Є., Колесник Н.П., Корзюкова Н.М., Масліков М.М., Савченко Л.Л., Щербина Б.Г.6.
• Інструкція з нормування витрат теплової енергії на вироблення харчової молочної кислоти. /Затверджено 20.02.2002 р. заст. голови Державного департаменту продовольства. — К.: ІПДО НУХТ, 2002. — 70 с. Розробник доцент Баранов В.І.
• Інструкція з нормування витрат електричної енергії на вироблення харчової молочної кислоти. /Затверджено 20.02.2002 р. заст. голови Державного департаменту продовольства. — К.: ІПДО НУХТ, 2002. — 82 с. Розробник: доцент Баранов В.І.

Тільки за період з 2000 по 2003 рр. викладачами кафедри (або за їх участі) опубліковано 1 книгу, 3 методичні посібники, 16 статей, тези 21-ї доповіді на конференціях, 18 інших матеріалів, одержано 29 патентів України. Інформацію про останні розробки для післядипломної освіти спеціалістів та їх практичного застосування на підприємствах наведено нижче:

• Колесніков О.Є., Осипенко О.П. Основи органолептичної оцінки спирту та лікеро-горілчаних виробів. — К.: ІПДО НУХТ, 2002. — 24 с.
• Товароведение и переработка лекарственно-технического сырья в биологически активные добавки. Видавництво Харківського державного університету харчування та торгівлі, Харків, 2003. — 320 с. (за участі Яницького В.В. у складі авторського колективу).
• Осипенко О.П., Шиян П.Л., Сосницький В.О., Осипенко В.О., Михайлів А.П. Деякі ненормальності в роботі брагоректифікаційного відділення, їх причини та способи усунення. Методичний посібник.-К.: ІПДО НУХТ, 2003. — 26 с.
• Панов В.В., Науменко В.Д., Баранов В.И. Совершенствование работы известкового отделения сахарных заводов. — К.: ІПДО НУХТ, 2004. — 76 с.

Починаючи з 2002 року кафедра у складі Інституту виступає як організатор науково-практичних семінарів у галузевих виставках: «ALCO&SOFT», (організатор — фірма «АККО ІНТЕРНЕШНЛ», м. Київ), та «Салон напоїв» (організатор — компанія «Леон», м. Одеса).