Інститут підвищення кваліфікації керівних працівників і спеціалістів з філіалами у містах Вінниці та Одесі був створений у 1969 р. згідно з наказом Міністерства харчової промисловості УРСР від 25.08.69 № 339 на виконання Постанови Ради Міністрів УРСР від 08.08.69 № 472.

В усіх кафедральних програмах підвищення кваліфікації значної уваги приділялося охороні праці: на підприємствах і малої, і великої потужності інтенсивно впроваджувалась комплексна механізація та автоматизація технологічних процесів — складної і травмонебезпечної техніки.

З ЦІНС перейшли на кафедру техніки і технології хлібопекарського і кондитерського виробництв фахівці з охорони праці к.т.н., доц. В.Я. Вайлов, ст. викладач М.О. Казанський, на технологічному факультеті з 1985 р. працює доцент В.І. Тарадай. На м'ясо-молочному факультеті спеціалістів з охорони праці переробних підриємств, головних інженерів, механіків навчали доцент В.Т. Плахотний та ст. викладач В.П. Дорощук.

Кафедра охорони праці створена в січні 1995 року для задоволення потреб у підвищенні кваліфікації з питань охорони праці, техногенної безпеки та безпеки експлуатації об'єктів підвищеної небезпеки посадових осіб і спеціалістів підприємств галузей харчової та переробної промисловості.

З початку утворення на кафедрі працювали викладачі: доц. Шишков В.З. (завідувач кафедри), проф. Михайленко Л.Ф., доц. Вайлов В.Я., доц. Тарадай В.І., доц. Мекинян Ю.Г.

Згідно з дозволом Комітету по нагляду за охороною праці України за № 99.ТУ.89 від 19 лютого 1999 року інститут проводить навчання спеціалістів з питань охорони праці та безпечної експлуатації об'єктів підвищеної небезпеки. Державний департамент з нагляду за охороною праці надав новий дозвіл від 19 лютого 2002 р. № 13.02.30—80.42.0 на проведення навчання посадових осіб і спеціалістів з питань охорони праці в якому зазначено, що термін дії вищевказаного дозволу встановлено постійно.

Завідувача кафедри охорони праці доцента Шишкова В.З. та професора цієї ж кафедри Михайленка Л.Ф. обрано академіками Міжнародної академії безпеки життєдіяльності.

Для проведення навчальної роботи на кафедрі опрацьовано всі необхідні навчально-тематичні плани як на галузях промисловості, так і по категоріях слухачів. Підготовлено 6 методичних посібників викладачами кафедри та в установленому порядку затверджено 55 нормативно-правових документів з охорони праці для хлібопекарської галузі.

Навчальну лабораторію з охорони праці при кафедрі оснащено 12 найсучаснішими ПЕОМ, на яких встановлені навчально-контрольні комплекси з актуальною, на рівні 2004 року, нормативно-правовою базою з охорони праці. Ці комплекси містять адаптований навчальний матеріалу відповідно до категорій слухачів, що дозволяє задовольнити вимоги щодо навчання та перевірки знань слухачів в обсязі посадових доручень по всій нормативно-правовій базі з охорони праці.

Крім проведення занять в стінах Інституту, кафедра приділяє значної уваги проведенню навчально-консультативної роботи на підприємствах харчової й переробної галузей. Особливостями проведення такої роботи є те, що для підвищення ефективності та з метою врахування особливостей підприємства проводиться попередній аудит стану охорони праці на підприємстві.

Кафедра опрацьовує і повністю адаптує до потреб конкретних підприємств нормативно-правові документи з охорони праці, зокрема, положення по управлінню охороною праці та інші, пакети документів газової, електротехнічної, теплотехнічної служб, пакети посадових інструкцій з урахуванням вимог охорони праці, пакети Інструкцій з охорони праці по професіях та видах робіт тощо. Викладачі кафедри включені до складу комісії по перевірці знань з питань охорони праці Державного департаменту продовольства МінАП України та всіх галузевих формувань.

На сьогодні на кафедрі працюють:

• доцент Шишков В.З. завідувач кафедри, академік Міжнародної академії безпеки життєдіяльності, автор близько 90 наукових та науково-методичних праць,
• доц. Вайлов В.Я. (видано 22 наукові та науково-методичні роботи)
• доц. Тарадай В.І. (видано близько 40 наукових та науково-методичних праць, в тому числі один підручник, автор міжнародних та вітчизняних патентів на винаходи),
• ст. викл. Морозовський С.Є.,
• ст. викл. Шишков А.В.

У середньому за рік на кафедрі проходить навчання понад тисячу слухачів, які відповідно до Закону "Про охорону праці" після навчання проходять перевірку знань у комісіях відповідного рівня та отримують посвідчення встановленого зразка.

В науково-технічних журналах надруковано ряд статей з нагальних проблем управління охороною праці та проведення навчання персоналу підприємств. Викладачі кафедри виступають з доповідями на міжнародних та галузевих конференціях та семінарах з охорони праці.

Значний вклад в стабільну роботу кафедри вносять інженер лабораторії Христинченко С.Г. та ст. лаборант кафедри Мартинюк Г.М.

Весь колектив кафедри проводить велику підготовчу роботу з опрацювання навчально-методичного комплексу ланів і програм післядипломної підготовки спеціалістів з охорони праці за 600-годинною програмою для заочного навчання.