Перелік цільових семінарів

Кафедру засновано в 1976 році.

Основний напрям роботи — підвищення кваліфікації усіх посадових категорій спеціалістів хлібопекарського, макаронного та кондитерського виробництв, які мають спеціальну освіту: головні інженери, головні технологи, завідувачі виробництва, завідувачі лабораторій, головні механіки, начальники змін, начальники цехів, інженери-технологи, змінні технологи, інженери-аналітики(хіміки), майстри. Кафедра бере участь у галузевих виставках хлібної промисловості, виступає з семінарами, проводить консультації.

Тематика

Тематика підвищення кваліфікації (72 год.) за курсом «Техніка і технологія хлібопекарського та кондитерського виробництв» згідно категорій та графіків заїздів:

• Визначення стратегії та пріоритетних напрямків технічної політики хлібопекарного, макаронного і кондитерського виробництв у сучасних соціально-економічних умовах.
• Вітчизняний та зарубіжний досвід оптимізації технології виробництва та вдосконалення апаратурно-технологічних схем.
• Сировина та харчові добавки, їх властивості і вплив на якість продукції.
• Організація та технічні заходи, спрямовані на раціональне використання сировини і паливно-енергетичних ресурсів на підприємстві.
• Оптимізація техніки і технології виробництва хлібобулочних, макаронних, борошняних та кондитерських виробів як головний чинник впливу на фінансовий стан підприємства.
• Забезпечення якості продукції при переробці борошна із зниженими хлібопекарськими властивостями. Майстер-клас.
• Удосконалення асортименту та забезпечення якості продукції.
• Фізико-хімічні та прискорені методи аналізу хлібобулочних та борошняних кондитерських виробів.
• Раціональна експлуатація та прогресивні методи ремонту та відновлення обладнання.

Під час навчання проводяться заняття у виробничих умовах з відвіданням кращих підприємств Києва.

Просимо звернути увагу! Протягом року за попередніми замовленнями підприємств проводяться цільові семінари (18-36 год.):

• Перспективні напрямки технічного переозброєння підприємств хлібопекарного виробництва, удосконалення апаратурно-технологічних схем приготування пшеничного та житнього тіста з метою забезпечення гнучкості при виготовленні широкого асортименту продукції.
• Використання нетрадиційних видів сировини, поліпшувачів і збагачувачів вітчизняного та зарубіжного виробництв. Майстер-клас.
• Сучасні вимоги до організації технологічного процесу, нормативно-технологічна документація, методика розрахунку рецептур борошняних кондитерських виробів.
• Нове в технології виробництва дієтичної продукції, продуктів для хворих на діабет, а також сухарів, баранок та бубликів. Вимоги до якості сировини.
• Нові методи технологічного та мікробіологічного контролю.
• Шляхи економії матеріальних, сировинних та паливно-енергетичних ресурсів.
• Раціональна експлуатація та ремонт обладнання, засоби підвищення його надійності та довговічності.
• Утилізація тепла продуктів згорання пального в хлібопекарських печах різних конструкцій.
• Сучасні методи технохімічного контролю в кондитерському виробництві.
• Основи бактеріологічного контролю та перспективи його удосконалення при  виробництві борошняних кондитерських виробів з кремом.
• Організація роботи на підприємстві з випуску екологічно чистої продукції.
• Особливості виробництва макаронних виробів на підприємствах великої та малої потужності.
• Підвищення якості та удосконалення асортименту макаронних виробів.

Кафедра проводить навчальні семінари без відриву від виробництва на замовлення підприємств (за угодою) з виїздом викладачів. Чисельність навчальних груп — від 20 осіб.

Кафедра проводить на госпрозрахунковій основі індивідуальні консультації з техніки й технології. Слухачі і учасники семінарів забезпечуються гуртожитком. Оплата житла — за рахунок витрат на відрядження.

Додаткові заявки на участь у семінарах просимо надсилати на контактні адреси ІПДО НУХТ.

Перелік основних питань, що висвітлюються у програмах підвищення кваліфікації спеціалістів кондитерського виробництва

Для інженерів-технологів:

• Пріоритетні напрямки розвитку кондитерського виробництва в сучасних умовах.
• Якість продукції та міжнародні стандарти ISO серії 9000.
• Особливості формування асортименту та забезпечення якості продукції.
• Оптимізація технологічних процесів виробництва карамелі, цукерок, борошняних кондитерських виробів.
• Сучасні напрямки технічної політики кондитерського виробництва.
• Заходи по запобіганню шкідливого впливу виробництва на навколишнє середовище.

Для інженерів-хіміків:

• Шляхи вдосконалення асортименту та поліпшення якісних показників як важливих факторів виробництва конкурентоспроможної продукції.
• Якість продукції та міжнародні стандарти ISO серії 9000.
• Сировина, харчові добавки, вимоги до їх якості та використання.
• Фізико-хімічні основи управління технологічними процесами в кондитерському виробництві.
• Сучасні фізико-хімічні та прискорені методи аналізу, їх використання в кондитерському виробництві.
• Заходи по забезпеченню випуску екологічно чистої продукції.

Для майстрів цукеркового виробництва:

• Аналіз сучасного стану цукеркового виробництва та шляхи його вдосконалення.
• Якість — основний фактор виробництва конкурентоспроможної продукції.
• Сучасні технологічні процеси та їх удосконалення у виробництві цукерок.
• Комплексна механізація технологічних процесів, вітчизняний та зарубіжний досвід використання нової техніки.
• Екологічні проблеми галузі.

Кафедра проводить навчальні семінари без відриву від виробництва на замовлення підприємств (за угодою) з виїздом викладачів. Чисельність навчальних груп — від 20 осіб.

До уваги підприємств, які виробляють макаронні вироби! Інститут післядипломної освіти НУХТ проводить підвищення кваліфікації інженерів-технологів, техніків-технологів, технологів, змінних технологів з питань:

• Аналіз сучасних технологічних схем і режимів макаронних виробів та шляхи їх удосконалення.
• Функціональні та конструктивні особливості обладнання для замісу і пресування тіста, формування, гігротермічної обробки, сушіння і стабілізації макаронних виробів.
• Сировина та харчові добавки, їх властивості і вплив на якість продукції.
• Організація та технічні заходи, спрямовані на раціональне використання сировини і паливно-енергетичних ресурсів на підприємстві.
• Оптимізація техніки і технології виробництва макаронних виробів як головний чинник впливу на фінансовий стан підприємства.
• Забезпечення якості продукції при переробці борошна із зниженими технологічними властивостями. Удосконалення асортименту та забезпечення якості продукції.
• Техніко-технологічний контроль сировини та макаронних виробів.

Історія розвитку кафедри

Дивитись історію кафедри хлібопекарського та кондитерського виробництв.