Інститут післядипломної освіти НУХТ планує проведення підвищення кваліфікації фахівців – членів дегустаційних комісій з оцінки якості харчових продуктів за програмою: «Сенсорна оцінка якості хлібопекарських виробів, підготовка експертів-дегустаторів».
Програмою передбачено:
- теоретичний та практичний курс відповідно до міжнародних стандартів ISO 8586-1, 2:1994 «Sensory Analysis – General guidance for selection training and monitoring of assessore», ДСТУ ISO 6658:2005 «Дослідження сенсорне. Методологія. Загальні настанови», та освітньо-професійної програми навчання й підвищення кваліфікації членів дегустаційних комісій (випробувачів; кваліфікованих випробувачів, експертів-випробувачів, спеціалізованих експертів-випробувачів) з визначення та оцінці якості хлібопекарських виробів.
- надання консультативно-освітніх послуг.
Слухачам, які успішно закінчують курс навчання, видається Сертифікат «Професійний експерт-дегустатор».
Заняття проводяться за адресою: м. Київ, вул. Естонська, 8а. Їхати від станції метро “Нивки” тролейбусами №№ 5, 26 до зупинки «вул. Естонська» (1 зупинка).
Комплектування груп відбувається за Вашими замовленнями, тому необхідно не пізніше ніж за 2 тижні до початку занять повідомити письмово (факсом, електронною поштою) посаду і прізвище слухача (група розрахована на кількість до 12 осіб).
Підприємство сплачує за освітні послуги за одну особу 2000 грн. (ПДВ не сплачується). У разі необхідності слухачі забезпечуються гуртожитком. Вартість проживання у 4-місному номері становить 150 грн. за добу і входить до витрат на відрядження.
Для членів спеціалізованих дегустаційних комісій Укрхлібпрому та ВАП – підвищення кваліфікації проводиться безкоштовно.
Для своєчасного оформлення Договору про надання освітніх послуг необхідно по E-mail: Ця електронна адреса захищена від спам-ботів. Вам необхідно увімкнути JavaScript, щоб побачити її. , Ця електронна адреса захищена від спам-ботів. Вам необхідно увімкнути JavaScript, щоб побачити її. або Ця електронна адреса захищена від спам-ботів. Вам необхідно увімкнути JavaScript, щоб побачити її. чи факсом (044) 427-33-38 надіслати листа на ім’я директора ІПДО НУХТ Баранова Володимира Івановича, в якому вказати:
- повну юридичну назву підприємства;
- прізвище, ім’я та по батькові керівника чи відповідальної особи підприємства;
- банківські реквізити, в тому числі індивідуальний податковий № та № свідоцтва про реєстрацію платника ПДВ;
- телефон та електрону пошту головного бухгалтера;
- кількість осіб, що направляються на навчання, їх ПІБ;
- необхідність у проживанні в гуртожитку.
Телефони для довідок: (тел./факс) (044) 427-33-38 (планово-договірний відділ) (044) 422-29-79 (бухгалтерія) тел. кафедри: (050) 442-66-27, (098) 226-40-10 Волощук Галина Іванівна (куратор).
Програма підвищення кваліфікації спеціалістів – членів дегустаційних комісій з оцінки якості хлібопекарських виробів: «Сенсорна оцінка якості хлібопекарських виробів, підготовка експертів-дегустаторів»
Теоретичний курс:
- Сенсорний аналіз як наукова дисципліна; мета та завдання сенсорних досліджень, роль в управлінні якістю при створенні нового асортименту виробів.
- Підготовка дегустаторів та спеціалізованих експертів в області сенсорної оцінки якості харчових продуктів. Вимоги міжнародних стандартів ISO 8585-1:1993, ISO 8586-2:1994, ISO 3972:1991, ISO 5496:1992, ISO 8586:1993, ДСТУ ISO 6658:2005 до підготовки дегустаторів.
- Сенсорні системи людини: будова та механізми сприйняття зорової, смакової та соматичної систем.
- Органолептичні показники якості продуктів: основні показники якості, визначення, класифікація, характеристики стимулів, їх взаємодія, модельні речовини.
- Вимоги до випробувачів різних кваліфікаційних рівнів, рекрутинг, тестування, відбір та навчання випробувачів.
- Функції дегустаційної комісії.
- Організація роботи лабораторії сенсорного аналізу: умови проведення органолептичних випробувань, вимоги до приміщень, посуду і реактивів. Фактори, що впливають на об'єктивність результатів.
- Методологія сенсорного аналізу: аналітичні методи – розрізняльні, методи шкал і категорій, описові; споживчі – методи прийнятності та уподобання.
- Сенсорний аналіз в контролі якості хлібопекарських виробів: основні принципи, методологія.
Практичні заняття. Організація тестування сенсорної чутливості:
- ідентифікація основних смаків і запахів, ранжування, взаємодія стимулів різних модальностей, перевірка сенсорної пам'яті;
- проведення тренінгів по ідентифікації смаку та запаху;
- перевірка колірного зору.
- визначення факторів, що вливають на якість різних груп хлібобулочних виробів.
Куратор:
Волощук Галина ІванівнаДоцент кафедри харчових виробництв, к.т.н.Ця електронна адреса захищена від спам-ботів. Вам необхідно увімкнути JavaScript, щоб побачити її.
тел. (050) 442-66-27, (098) 226-40-10