Кафедра харчових виробництв

Завідувач кафедри харчових виробництв ,
кандидат технічних наук, доцент

Телефон: (044) 422-04-01

Професор кафедри харчових виробництв,
кандидат технічних наук, доцент

Телефон: (044) 422-04-01

СКОРИК КОСТЯНТИН ДМИТРОВИЧ

Посада: професор кафедри харчових виробництв

Науковий ступінь: кандидат технічних наук

Наукове звання: доцент

Контакти:
E-mail: kskoryk@voliacable.com
Роб. тел.: (044) 422-04-01

В 1972 році закінчив з відзнакою Київський технологічний інститут харчової промисловості (КТІХП). З 1972 по 1991 рр. працював у Всесоюзному науково-дослідному інституті цукрової промисловості на посадах від інженера до старшого наукового співробітника.
У 1981–1984 рр. надавав науково-технічну допомогу Республіці Куба в Кубинському науково-дослідному інституті цукрової промисловості (ICINAZ).
У 1990 р. захистив дисертацію кандидата технічних наук на тему: «Удосконалення способів проведення і варіантів апаратурного оформлення І сатурації».
З 01 березня 1991 р. працює в Інституті підвищення кваліфікації керівних працівників і спеціалістів харчової та переробної промисловості Мінхарчопрому України (пізніше – ІПДО НУХТ), на посадах: старшого викладача (1991 – 1994 рр.); – доцента (1994 – 2004 рр.); – професора кафедри харчових виробництв (з 2004 р. понині).

Проходив стажування та вивчав досвід роботи на цукрових заводах та інших підприємствах України, Куби, Канади, Туреччини, Чехії, Німеччини, Італії.
Володіє українською, російською, англійською, німецькою та іспанською мовами.

Відзнаки: За впроваджені винаходи нагороджений знаком «Винахідник СРСР». Відзнака МОН України – «Відмінник освіти України» (2004). У 2014 році – кращий викладач ІПДО НУХТ у номінації серед професорів.

Є автором і співавтором понад 120 наукових та науково-методичних праць, у тому числі: 13 авторських свідоцтв та патентів; 5 навчально-методичних посібників з грифом Міністерства освіти і науки України, в тому числі:

Скорик К.Д., Нагорна В.О. Лабораторний практикум для працівників цукрових заводів : навч. посібник. Київ, ІПК, 2001. 98 с.
Скорик К.Д. Промислова кристалізація цукру: навч. посібник. Київ, Сталь, 2004. 202 с.
Скорик К.Д. Якість цукру: вимоги, контроль, менеджмент : навч. посібник. Київ, Сталь, 2009. 104 с.
Технологія цукру, в 3-х томах, затверджено МОН як підручник для студентів вищих навчальних закладів (2015 рік). «Технологія цукру» : підручник для вищої школи у 3-х томах:
- Том І. «Вирощування та зберігання цукрових буряків» (А.А. Ліпец, В.М. Логвин, К.Д. Скорик, А.І. Українець, М.П. Купчик : підручник. Київ, ДП Експрес-об'ява, 2015. 287 с.
- Том ІІ. «Очищення дифузійного соку» (А.А. Ліпец, В.М. Логвин, К.Д. Скорик , А.І. Українець, М.П. Купчик : підручник. Київ, ДП Експрес-об'ява. 2015. 172 с.
- Том ІІІ. «Кристалізація» (А.А. Ліпец, В.М. Логвин, К.Д. Скорик, А.І. Українець, М.П. Купчик : підручник. Київ, ДП Експрес-об'ява, 2015. 208 с.

Доцент кафедри харчових виробництв,
кандидат технічних наук, доцент

E-mail: volo_g@ukr.net

Телефон: (044) 427-31-77

Google Академія

ВОЛОЩУК ГАЛИНА ІВАНІВНА

Посада: доцент кафедри харчових виробництв

Вчене звання: доцент

Науковий ступінь: кандидат технічних наук

Контакти:
E-mail: volo_g@ukr.net
Тел./факс: (044) 427-31-77

Наукові ідентифікатори:
Google Академія

Стаж науково-педагогічної роботи – з 2001 року по теп. час.

Трудову діяльність розпочала у квітні 1995 року старшим учбовим майстром лабораторії технології хліба кафедри технології хліба, кондитерських, макаронних виробів харчоконцентратів і зерна Українського державного університету харчових технологій. У 1995 році отримала кваліфікацію інженера-технолога в УДУХТ, вступила до аспірантури в 1996 році. Тема дисертації: «Розробка технології макаронних виробів з пектином та пектиновмісною сировиною» (спеціальність 05.18.01 «Технологія хлібопекарських продуктів та харчових концентратів», захист у 2000 р.).
Працювала головою та викладачем циклової комісії технології хлібопекарського, макаронного, кондитерського виробництв і харчових концентратів Коледжу ресторанного господарства НУХТ, викладала дисципліни «Технологія харчових концентратів», «Технологія кондитерського виробництва» для студентів спеціальності 5.091714. «Виробництво хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів» та дисципліну «Загальна технологія харчових продуктів» для студентів спеціальності 6.091700 «Технологія харчування».
З лютого 2001 року працює в Інституті підвищення кваліфікації керівних працівників і спеціалістів харчової і переробної промисловості Держхарчопрому України на посаді старшого викладача. З 2003 р. дотепер – доцент кафедри харчових виробництв Інституту післядипломної освіти Національного університету харчових технологій.

Напрям професійної діяльності – підвищення кваліфікації спеціалістів технологічних служб і лабораторій підприємств, що виробляють хлібопекарські, макаронні, кондитерські та харчоконцентратні вироби за освітньо-професійними програмами, проведення семінарів та тренінгів за тематикою стосовно професійної діяльності керівників, професіоналів та фахівців підприємств.

Напрям наукових досліджень – розроблення інноваційних технології хлібних, макаронних виробів з використанням нетрадиційної рослинної сировини з підвищеним вмістом біологічно-активних речовин та комплексних поліпшувачів.

Автор та співавтор понад 70 наукових, науково-методичних праць, у т.ч. 8 винаходів, 10 науково-методичних праць, зокрема:

Сенсорний аналіз продукції кондитерського та хлібопекарського виробництв: лабораторний практикум для спеціалістів хлібопекарської та кондитерської галузей. Уклад.: Кисельова О.О., Олексієнко Н.В., Волощук Г.І., Калиновська Т.В., Оболкіна В.І. Київ, ІПДО НУХТ, 2013. 48 с.
Методичні рекомендації з аналізу виконання норм витрат сировини та здійснення технологічних розрахунків на підприємствах макаронного виробництва. Уклад.: Волощук Г.І. Київ, ІПДО НУХТ, 2015. 20 с.

Волощук Г.І. є членом технічного комітету стандартизації ТК 153 «Хлібобулочні та макаронні виробів», членом спеціалізованої дегустаційної комісії Всеукраїнської асоціації пекарів (ВАП).

Доцент кафедри харчових виробництв ,
кандидат технічних наук, доцент

E-mail: dudko_ipdo@ukr.net

Телефон: (044) 427-05-58

ORCID

Google Академія

ДУДКО СЕРГІЙ ДМИТРОВИЧ

Посада: доцент кафедри харчових виробництв
Вчене звання: доцент
Науковий ступінь: кандидат технічних наук
Контакти:
E-mail: dudko_ipdo@ukr.net
Тел./факс: (044) 427-05-58

Наукові ідентифікатори:

ORCID
Google Академія

Стаж науково-педагогічної роботи – з 1983 року по теп. час.

Трудову діяльність розпочав у 1973 році електрослюсарем у спеціалізованому управлінні з пуску, ремонту та налагодження підприємств харчової промисловості «Київхарчоремонтналадка». У 1979 році отримав кваліфікацію інженера-механіка у Київському технологічному інституті харчової промисловості, вступив до аспірантури КТІХП. Після захисту дисертації працював асистентом, доцентом кафедри технологічного обладнання хлібопекарського, макаронного та кондитерського виробництв КТІХП, обладнання і будівництва підприємств хлібопродуктів УДУХТ. Викладав дисципліни: «Технологічне обладнання галузі» (по галузях – хлібопекарська, кондитерська, макаронна, харчоконцентратна, борошномельна, круп’яна, комбікормова), «Промислові печі», «Проектування підприємств галузі з основами САПР», «Будівельна справа», «Основи наукових досліджень» та ін.
З травня 1996 року працює в Інституті підвищення кваліфікації керівних працівників і спеціалістів харчової і переробної промисловості Держхарчопрому України на посаді проректора з навчальної роботи. З грудня 1999 по липень 2001 року – в.о. ректора ІПК МОН. Після приєднання інституту до Національного університету харчових технологій з липня 2001 року працював на посаді директора Інституту післядипломної освіти НУХТ по 2016 рік.
З червня 2016 року дотепер – заступник директора з навчальної роботи.

Відзнаки: Відмінник освіти України (2004), Подяка Прем’єр-міністра України (2008), Знак пошани (МінАПП) (2010).

Напрями наукових досліджень – нормативно-правове та науково-методичне забезпечення післядипломної освіти в Україні; дослідження роботи технологічного обладнання хлібопекарського та кондитерського виробництв; розроблення методик розрахунку та моделювання сучасних хлібопекарських печей.

Викладає курси: «Безпека експлуатації промислових будівель, споруд та інженерних мереж», «Технологічне обладнання хлібозаводів і кондитерських підприємств» та інші.

Автор понад 90 наукових, науково-методичних праць, у т.ч. 19 винаходів, 12 науково-методичних, 48 наукових праць, 12 тез доповідей. Співавтор підручника, двох навчальних посібників:

Технологічне обладнання хлібопекарських і макаронних виробництв : підручник для вищих технічних закладів освіти / За ред. О.Т. Лісовенка // Лісовенко О.Т., Руденко-Грицюк О.А., Литовченко І.М., Дудко С.Д., Зірніс І.В., Сидоренко С.І., Ковальов О.В., Лісовенко І.О., Чернов М.Є., Котенко А.Г. Київ: Наукова думка, 2000. 282 с.
Лебедева Л., Оболкина В., Дудко С. Производство кондитерских изделий на предприятиях и в цехах малой мощности : Учебное пособие (2-е изд., перераб. и дополн.) (Гриф МОН України лист №1.4/18-U-106/1 від 10.01.2009 р.). Киев: ИНКОС, 2012. 416 с.
Олексієнко Н.В., Балдинюк О.В., Оболкіна В.І., Дудко С.Д. Формування безпечності продукції кондитерської галузі: навчальний посібник для спеціалістів кондитерської промисловості. Київ: Видавець Позднишев, 2015. 65 с.

Доцент кафедри харчових виробництв,
кандидат технічних наук, доцент

Телефон: (044) 427-31-77

Google Академія

Доцент кафедри харчових виробництв,
кандидат технічних наук, доцент

Телефон: (044) 427-31-77

ПОПОВА ВАЛЕНТИНА МИКОЛАЇВНА

Посада: доцент кафедри харчових виробництв

Вчене звання: доцент
Науковий ступінь: кандидат технічних наук

Контакти:
Тел.: (044) 427-31-77

Стаж наукової роботи – 21 рік,
Стаж науково-педагогічної роботи – 19 років.

У 1975 році закінчила Київський технологічний інститут харчової промисловості (КТІХП) за спеціальністю «Технологія бродильних виробництв». Науковий ступінь: Кандидат технічних наук з 1999 року за спеціальністю 05.18.07 – технологія продуктів бродіння (диплом ДК № 004450 від 13.10.1999 р); вчене звання: доцент кафедри біотехнології (атестат 02 ДЦ № 000662 від 19.02.2004 р.).
Після закінчення КТІХП працювала в Українському науково-дослідному інституті спирту (ДУ «УкрНДІспиртбіопрод») з 1975 по 1996 рік – на посаді: інженера, молодшого наукового співробітника, старшого наукового співробітника, завідуючої групи лабораторії лікеро-горілчаного виробництва. Протягом цих років займалася науковими дослідженнями по створенню нових технологій та рецептур для виробництва алкогольних напоїв, розробкою нормативно-технічної документації, патентуванням.
З 1996 по 2001 р. – працювала на посаді начальника лабораторії концерну «Укрспирт».
З 2001 по 2003 рік – заступник начальника департаменту ліцензування Державної податкової адміністрації України. Має звання радника податкової служби 1 рангу.
З 1999 року працює (за сумісництвом) доцентом кафедри харчових виробництв Інституту післядипломної освіти Національного університету харчових технологій.
Напрям професійної діяльності – підвищення кваліфікації спеціалістів та фахівців виробництва та продажу алкогольних напоїв, проведення семінарів та тренінгів за тематикою стосовно професійної діяльності керівників підприємств та інженерно-технічного персоналу, в тому числі за тематикою «Дегустація спирту та лікеро-горілчаних виробів».
У 1994 році навчалася в Нідерландах у національному університеті штату Гронінген за тематикою «Бізнес та маркетинг» та отримала сертифікат.
В 2002 році у Франції в Парижі в Галереї «ЛаФаєт» прослухала курс з маркетингу та отримала сертифікат.
В 2006 році Українською технологічною академією присвоєне звання академіка по відділенню «Технологія харчової промисловості» (диплом УТА № 726).
Має сертифікат міжнародного експерта-дегустатора по міцному алкоголю, виданий «Юнайтед водка», Бельгія.

Напрям наукових досліджень: Розроблення інноваційних технологій алкогольних напоїв.

Автор та співавтор понад 100 наукових публікацій, у тому числі 66 статей: має 31 патент України на винахід та корисну модель, 1 монографію: «Подорож в світ дегустації». Київ, ТОВ «Світ успіху», 2011.156 с. Попова В.М. - Голова Спеціалізованої галузевої дегустаційної комісії підприємств виробників лікеро-горілчаної продукції Асоціації „Укргорілка” з оцінки якості горілок, горілок особливих,лікеро-горілчаних та слабоалкогольних напоїв,алкогольних напоїв, віскі, плодово-ягідних та виноградних вин, алкогольних напоїв з плодового спирту, сидрів, вермутів.
Попова В.М. – Голова міжнародного дегустаційного конкурсу «БестДрінк» з 2009 року.
Попова В.М. – Автор понад 200 рецептур на алкогольні напої.

Старший викладач кафедри харчових виробництв

E-mail: 4435073@ukr.net

Телефон: (044) 427-31-77

БУКШИНА ЛЮДМИЛА СЕМЕНІВНА

Посада: старший викладач кафедри харчових виробництв

Контакти:
E-mail: 4435073@ukr.net
Тел.: (044) 427-31-77

Стаж науково-педагогічної роботи – з 2011 року по теп. час.

Після закінчення у 1971 році Київського технологічного інституту харчової промисловості (нині НУХТ) за спеціальністю «Технологія хлібопекарського, макаронного та кондитерського виробництв» почала трудову діяльність на Київському булочно-кондитерському комбінаті змінним інженером-технологом хлібобулочного цеху.
Після введення в дію в 1976 році хлібокомбінату №12 пройшла на ньому виробничий шлях від інженера-технолога до головного технолога. У 2006 р. перейшла на роботу в ТОВ «Міжнародний центр харчових технологій» (BEARS) на посаду технолога з досліджень та розвитку. Проводила майстер-класи на міжнародних виставках «ХЛІБ. КОНДИТЕРСЬКІ ВИРОБИ» в Києві (2007-2009 рр.).
За період роботи на Київському хлібокомбінаті № 12 розроблено і впроваджено близько 40 рецептур хлібобулочних виробів, 60 рецептур борошняних кондитерських виробів, а також технологію виробництва хлібобулочних виробів з додаванням сухої клейковини.
Розроблено і впроваджено у виробництво технологію приготування білкових випечених напівфабрикатів для тортів («Київський», «Хрещатий Яр») та білково-збивних оздоблювальних напівфабрикатів (суфле, зефір) з використанням сухого яєчного білка.
У 2000-2002 рр. під її керівництвом групою технологів уперше в промисловому виробництві було розроблено та впроваджено технологію виробництва хліба на хмелю з використанням оцукреної заварки, про що свідчать 8 отриманих патентів. Л.С. Букшина є автором 2-х патентів на виробництво тортів «Пікантний літній» і «Горіхово-ізюмний» (золота медаль на виставці „Прод Експо Україна 2001"), співавтор 2-х патентів на виробництво печива.
З 2011 року працює в Інституті післядипломної освіти НУХТ на посаді старшого викладача кафедри харчових виробництв, продовжує дослідницьку роботу.
У 2016 р. Л.С. Букшиною на замовлення виробників борошняних кондитерських виробів розроблено чотири види безглютенових сумішей для виробництва кексів, печива, бісквітів і пряників.

Основні публікації: Збірник рецептур хлібобулочних та борошняних кондитерських виробів (у співавт.). Київ, ІПДО НУХТ, 2018.

Заохочення: Диплом Виставки досягнень народного господарства УРСР (1982 р.) за розроблення торта «Весняний»; Подяка Київського міського голови (2003 р.) – за багаторічну плідну працю.

Стажування: Участь у Міжнародних семінарах і конференціях кондитерської і хлібопекарської галузей у Франції (1998), Німеччині (2006), Росії (1995-2006).

Старший викладач кафедри харчових виробництв

E-mail: 777kim66@gmail.com

Телефон: (044) 427-31-77

Старший викладач кафедри харчових виробництв

E-mail: ipdo_op@ukr.net

Телефон: (044) 400-71-72

ШИШКОВ АНДРІЙ ВАЛЕРІЙОВИЧ

Посада: старший викладач кафедри харчових виробництв

Контакти:
E-mail: ipdo_op@ukr.net
Тел./факс: (044) 400-71-72

Стаж науково-педагогічної роботи – з 1998 року по теперішній час

Наукові інтереси: комплекс питань та інновацій у сфері охорони праці, промислової, пожежної, техногенної безпеки, безпеки життєдіяльності, екологічної безпеки та безпеки дорожнього руху.

Відзнаки: кращий викладач ІПДО за результатами конкурсу 2018 року.

Основні наукові публікації:

Шишков В.З., Нирко Я.В., Шишков А.В. Стан охорони праці і заходи щодо його поліпшення. Інформ. бюл. «Вісник цукровиків України». Київ, 2013. № 5 (84, травень 2013). С. 19–20.
Шишков В.З., Нирко Я.В., Шишков А.В. Основні рекомендовані пункти роботодавцям щодо вимог безпеки при виконанні робіт на висоті. Інформ. бюл. «Вісник цукровиків України». Київ, 2013. № 6 (85, черв.). С. 18–20.
Шишков В.З., Нирко Я.В., Шишков А.В. Робота керівників підприємства щодо організації охорони праці та пожежної безпеки на підприємствах. Інформ. бюл. «Вісник цукровиків України». Київ, 2013. № 10 (89, жовт.). С. 36–39.
Шишков В.З., Нирко Я.В., Шишков А.В. Охорона праці в цукровій галузі. Інформ. бюл. «Вісник цукровиків України». Київ, 2013. № 10 (94). С. 29–30.
Шишков В.З., Нирко Я.В., Шишков А.В. Робота керівників підприємства щодо організації охорони праці та пожежної безпеки на підприємствах. Інформ. бюл. «Вісник цукровиків України». Київ, 2013. № 11 (90, листоп.). С.49–50.
Нирко Я.В., Шишков В.З., Шишков А.В. Шляхи зниження ризиків травмування працівників в умовах сезонної роботи цукрових заводів. Мат. Міжнар. наук.-техн. конф. цукровиків України. Київ, 2014. С. 186–191.
Шишков В.З., Нирко Я.В., Шишков А.В. Охорона праці в цукровій галузі. Цукор України. Київ, 2015. № 6/7 (114/115). С. 37–40.
Шишков В.З., Нирко Я.В., Шишков А.В. Шляхи зниження ризиків травмування працівників в умовах сезонної роботи цукрових заводів. Мат. Міжнар. наук.-техн. конф. цукровиків України. Київ, 2015. С. 132–136.
Шишков В.З., Нирко Я.В., Шишков А.В. Охорона праці в цукровій галузі та вимоги до роботодавців стосовно забезпечення безпечного виконання робіт. Цукор України, 2016. № 3 (123). С. 38–42.
Шишков В.З., Нирко Я.В., Катаєва С.Є., Шишков А.В. Деякі питання безпеки харчових продуктів та забезпечення гігієнічних та безпечних умов праці на підприємствах. Продовольчі ресурси: проблеми і перспективи : Зб. наук. праць за мат. IV Міжнар. наук.-практ. конф. Інституту продовольчих ресурсів НААНУ (30 жовт. 2016 р.). Київ, 2016. С. 30–33.
Шишков В.З., Нирко Я.В., Катаєва С.Є., Шишков А.В. Экологическая безопасность на предприятиях. Food Technologies & Equipment «Пищевые технологии и оборудование». Київ, 2017. № 3 (79). С. 24–25.
Шишков В.З., Нирко Я.В., Катаєва С.Є., Шишков А.В. Деякі питання безпечності та якості харчових продуктів. Food Technologies & Equipment «Пищевые технологии и оборудование». Київ, 2017. № 6 (82). С. 2–3.
Шишков В.З., Нирко Я.В., Шишков А.В. Витрати підприємства на охорону праці для зниження ризиків життя та здоров'я працюючих. Перспективи розвитку цукрової промисловості України : зб. мат. конф. (Київ, НУХТ, бер. 2018 р.). Київ, 2018. 139 c. С. 42–45.
Шишков В.З., Нирко Я.В., Шишков А.В. Безпека праці та зниження ризиків при виконанні ремонтних робіт на цукрових заводах. Перспективи розвитку цукрової промисловості України : зб. мат. конф. (Київ, НУХТ, бер. 2018 р.). Київ, 2018. 139 c. С. 46–51.
Шишков В.З., Нирко Я.В., Шишков А.В. Організація роботи з охорони праці на підприємстві. Перспективи розвитку цукрової промисловості України : зб. мат. конф. (Київ, НУХТ, бер. 2018 р.). Київ, 2018. 139 c. С. 125–138.
Шишков В.З., Нирко Я.В., Шишков А.В. Політика організації у сфері охорони праці підприємства. Цукор України. Київ, 2018. № 3 (145). С. 22–27.

Старший викладач кафедри харчових виробництв,
кандидат технічних наук

E-mail: sergi-tkachenko@ukr.net

Телефон: (044) 422-04-01

Google Академія

ТКАЧЕНКО СЕРГІЙ ВОЛОДИМИРОВИЧ

Посада: старший викладач кафедри харчових виробництв

Науковий ступінь: кандидат технічних наук

Контакти:
E-mail: sergi-tkachenko@ukr.net
Роб. тел.: (044) 422-04-01

Наукові ідентифікатори:
Google Академія

Основні етапи трудової, наукової та науково-педагогічної діяльності:

В 2009 році закінчив Національний університет харчових технологій (НУХТ) за спеціальністю «Інженер-механік».
З 2008 по 2009 рр. працював у Державному Підприємстві «Завод АРСЕНАЛ» на посаді старшого майстра механічного цеху верстатів з ЧПК-управлінням.
З 2009 по 2010 рр. працював у Проблемній науково-дослідній лабораторії НУХТ на посадах від інженера до молодшого наукового співробітника. Брав участь у виконанні науково-дослідних тематик, дослідження процесів інтенсифікації харчових виробництв, промислових випробовуваннях.
З 2010 по 2013 рр. навчався в аспірантурі Національного університету харчових технологій.
У 2014 р. захистив дисертацію кандидата технічних наук зі спеціальності «Технологія цукристих речовин та продуктів бродіння».
З 18 листопада 2013 р. працює в Інституті продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України у відділі Технології цукровмісних продуктів та інгредієнтів (пізніше – відділ Технології цукру, цукровмісних продуктів та інгредієнтів) на посадах: наукового співробітника (2013–2015 рр.); – старшого наукового співробітника (з 2015 р. понині).
Вивчав досвід роботи на цукрових заводах та інших підприємствах України, Молдови, Республіки Білорусь.
Пріоритетні напрями наукової та педагогічної діяльності:
- хімічний аналіз та оцінка якості вапнякового каменю, вапна, вапняного молока, оцінка складу сатураційного газу та вплив його компонентів на технологічний процес цукробурякового виробництва, впровадження у виробництво нового підходу до оцінки фільтраційної здатності суспензій на основі визначення дисперсного складу та швидкості фільтрування під тиском;
- підвищення кваліфікації керівних працівників та спеціалістів цукрової галузі з питань: якості вапнякового каменю, вапна та вапняного молока, оцінки якості сатураційного газу, оцінки фільтраційних властивостей суспензій бурякоцукрового виробництва
- теоретична та практична допомога організаціям та підприємствам цукрової промисловості.
Є автором і співавтором понад 100 наукових праць, у тому числі: 5 патентів на винахід і корисну модель, 1 науковий твір, 1 колективна монографія грифом Міністерства освіти і науки України
Основні публікації:
1. Л.М. Вєрченко, С.В. Ткаченко, Л.М. Хомічак, Н.В. Сидоренко Вапняне молоко в цукровому виробництві: уявне та дійсне. Цукор України. – 2013. – №2(86). – С. 18 – 22.
2. С.В. Ткаченко, Л.М. Хомічак, Л.М. Вєрченко Визначення швидкості фільтрування суспензій сатураційних соків під тиском. Цукор України. – 2014. – №2(98). – С. 31 – 35.
3. С.В. Ткаченко, Т.В. Шейко, В.Б. Смоленський, О.В. Бірук Н.О. Соколенко, Р.І. Грушецький, Л.М. Хомічак Перспективи застосування електрохімічно активованих розчинів у технологічному процесі цукрового виробництва. Цукор України. – 2015. – №5(113). – С. 13 – 17.
4. С.В. Ткаченко, Л.М. Хомічак Основні фактори, що впливають на розділення суспензій карбонізованих соків. Вісник харчової промисловості / Цукрова галузь червень 2016 – 2016. – №4. – С. 2 – 6.
5. С.В. Ткаченко, Л.М. Хомічак, Т.В. Шейко, В.С. Титарчук, Є.В. Стичинський Визначення швидкості фільтрування під тиском напівпродуктів цукрового виробництва у потоці. Цукор України. – 2016. – №10(130). – С. 24 – 29.
6. С.В. Ткаченко, Т.В. Шейко, Л.М. Хомічак, Є.В. Стичинський, О.В. Коротинський Дисперсний аналіз частинок суспензій для оптимізації технологічних процесів цукробурякового виробництва. Цукор України. – 2018. – №4(146). – С. 36 – 40.
7. Lidiia Vyerchenko, Serhii Tkachenko, Tamila Sheiko, Tetiana Kos, Olha Dzhohan, Volodymyr Vasyliv The study of calcium hydroxide structure and its physico-chemical and electrokinetic properties in sugar production.Chemistry & chemical technology. vol. 13, 2019, no. 4, p. 477–481 https://doi.org/10.23939/chcht13.04
8. Serhii V. Tkachenko, Tamila V. Sheiko, Vasyl V. Petrenko, Olena M. Anisimova, Inha V. Kuznietsova, Lubomir M. Khomichak, Oleksandr M. Obodovych Influence of crystallizing agent on sugar quality Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria. Issue 19(4), 2020, p. 457–465 https://doi.org/10.17306/J.AFS.2020.0867

Старший викладач кафедри харчових виробництв

E-mail: sugar_ipdo@ukr.net

Телефон: (044) 422-04-01

КОРОТИНСЬКИЙ ОЛЕКСАНДР ВОЛОДИМИРОВИЧ

Посада: старший викладач кафедри харчових виробництв

Контакти:
E-mail: sugar_ipdo@ukr.net
Роб. тел.: (044) 422-04-01

Основні етапи трудової, наукової та науково-педагогічної діяльності:

У 2000 році закінчив Національний аграрний університет (НАУ) за спеціальністю «Інженер лісового господарства».
З 2001 по 2015 роки працював у Національній асоціації цукровиків України «Укрцукор» на посаді провідного аналітика, головного редактора журналу «Вісник цукровиків України», займався підготовкою матеріалів для видання та сайту, моніторингом ринку цукру в Україні, організацією проведення регіональних конференцій.
З 2015 по 2016 рр. працював на посаді провідного фахівця Інституту продовольчих ресурсів НААН України, займався питаннями видання журналів у цукровій, молочній та хлібобулочній галузі.
З 2016 по теперішній час – директор Науково-практичного центру цукробурякового виробництва, займаюся виданням Науково-інформаційного вісника «Цукрова галузь», організацією конференцій у цукровій галузі, проведенням навчання на цукрових заводах.
З 2020 по теперішній час – старший викладач кафедри харчових виробництв, займається питаннями впровадження гармонізованих з ЄС стандартів у цукровій галузі.
За сумлінну працю нагороджено подякою Мінагрополітики України та подяками НАЦУ «Укрцукор», Всеукраїнської асоціації пекарів.
Допомагав у виданні наступних матеріалів:
- Мийні відділення цукрових заводів (Осадчий Л.М.) – 2019р.
- Потенціометрія у виробництві цукру (Скорик К.Д.) – 2021р.
- Теплове господарство цукрових заводів (Штангеєв К.О.) – 2021р.
- Телефонний Довідник цукрових заводів – 2011-2021р (10 виходів).
- Журнали «Вісник цукровиків України», «Цукрова галузь» – 2006-2021р., понад 150 номерів.

Професор кафедри харчових виробництв,
Доктор технічних наук, член-кореспондент НААНУ

E-mail: Lhomichak@ukr.net

Телефон: (044) 517-17-37

ORCID

ХОМІЧАК ЛЮБОМИР МИХАЙЛОВИЧ

Посада: професор кафедри харчових виробництв

Науковий ступінь: Доктор технічних наук, член-кореспондент НААНУ

Наукове звання: професор

Контакти:
E-mail: Lhomichak@ukr.net
Роб. тел.: (044) 517-17-37

Основні етапи трудової, наукової та науково-педагогічної діяльності:

В 1977 році закінчив Київський технологічний інститут харчової промисловості (КТІХП) за спеціальністю «Інженер-технолог».
1978–1980 рр. – працював на Самбірському цукровому заводі на посадах майстра ремонтно-силового цеху та начальника зміни;
1980 р. – вступив до аспірантури КТІХП, після закінчення якої працював асистентом, доцентом, професором кафедри технології цукристих речовин, яка з 2011 р. має назву «кафедра технології цукру та підготовки води»;
2003–2008 рр. – проректор з наукової роботи та міжнародних зв’язків Національного університету харчових технологій;
2008–2010 рр. – проректор з навчально-науково-виробничих питань харчових технологій і соціальної роботи у Національному університеті біоресурсів та природокористування України;
2011 р. – в.о. академіка-секретаря відділення зберігання і переробки сільськогосподарської продукції НААН України;
2012 р. – заступник директора з наукової роботи Інституту продовольчих ресурсів НААН України (ІПР НААНУ), завідувач відділу технології цукру, цукровмісних продуктів та інгредієнтів ІПР;
З лютого 2023 р. – в.о. директора ІПР НААН України;
З грудня 2023 р. – директор ІПР НААН України.

Проводив і продовжує проводити удосконалення технологічних процесів та модернізацію обладнання станцій вапняно-карбонатного очищення дифузійного соку та вапняного відділення, проводив навчання інженерно-технічних працівників на цукрових заводах України, Молдови, Республіки Білорусь, Грузії та інших країн.

Пріоритетні напрями наукової та педагогічної діяльності:

особливістю досліджень Хомічака Л.М. є комплексний підхід до вивчення ефективності застосування нових нетрадиційних способів очищення дифузійного соку та використання напівпродуктів цукробурякового виробництва для виготовлення біоетанолу;
розроблені способи вапняно-карбонатного очищення дифузійного соку та їх апаратурне оформлення знайшли широке застосування як в Україні, так і за кордоном. За останні п’ятнадцять років вони впроваджені на 19 цукрових заводах України, 7 цукрових заводах РФ, 2 заводах Республіки Бєларусь, по одному в Казахстані та Грузії із сумарним щорічним економічним ефектом більше 2,0 млн. доларів;
сформована наукова школа, котра налічує більше десятка науковців та співробітників, активно займається питаннями підвищення ефективності виробництва цукру з буряків, пошуку шляхів зменшення його собівартості та підвищення якості і біологічної цінності, розробкою способів диверсифікацій цукробурякового виробництва шляхом поєднання технологій виробництва на цукровому заводі високоякісного цукру, біоетанолу та біогазу, розширенням асортименту готової продукції (біологічно активних цукрів та сиропів, у т.ч. і технології ферментованого цукрового сиропу для бджолярства), бетаїну, органо-мінеральних добрив на основі дефекату та післяспиртової барди і т.п.), переробленням цукрового сорго на продукти харчового і технічного призначення (харчові сиропи, біоетанол, харчові адсорбенти на основі целюлози сорго і т.д.);
під його керівництвом захищені три докторські та чотири кандидатські дисертації, в даний момент є керівником трьох аспірантів та одного докторанта;
підвищення кваліфікації керівних працівників та спеціалістів цукрової галузі з питань удосконалення технології та обладнання цукробурякового виробництва;

Є автором і співавтором понад 260 наукових праць, в тому числі 92 Авторських свідоцтв СРСР і патентів України, 2 патентів РФ, 3 монографій, 5 навчальних посібників та одного підручника

Основні публікації:

Л.М. Вєрченко, С.В. Ткаченко, Л.М. Хомічак, Н.В. Сидоренко. Вапняне молоко в цукровому виробництві: уявне та дійсне. Цукор України. – 2013. – №2 (86). – С. 18 – 22.
С.В. Ткаченко, Т.В. Шейко, В.Б. Смоленський, О.В. Бірук Н.О. Соколенко, Р.І. Грушецький, Л.М. Хомічак. Перспективи застосування електрохімічно активованих розчинів у технологічному процесі цукрового виробництва. Цукор України. – 2015. – №5(113). – С. 13 – 17.
С.В. Ткаченко, Л.М. Хомічак, Т.В. Шейко, В.С. Титарчук, Є.В. Стичинський. Визначення швидкості фільтрування під тиском напівпродуктів цукрового виробництва у потоці. Цукор України. – 2016. – №10(130). – С. 24 – 29.
Хомічак Л.М., Верченко Л.М., Петриченко І.Б., Резніченко Ю.М. Взаємовплив функціонування вапняно-газової печі і станції вапнокарбонізації на ефективність роботи заводу та екологію навколишнього середовища. Цукор України. 2017. № 2 (134). С.16-18.
Теория и практика разделения суспензий в свеклосахарном производстве. Книга 1. Образование суспензий и их свойства : Монография. / Пушанко Н.Н., Лагода В.А., Шурбованый В.Н., Пушанко Н.Н., Хомичак Л.М, Запольский А.К. К.: Изд-во “Сталь”. 2017. – 541 с.
Теория и практика разделения суспензий в свеклосахарном производстве. Книга 2. Про-цессы разделения суспензий : Монография. / Пушанко Н.Н., Лагода В.А., Шурбованый В.Н., Пушанко Н.Н., Хомичак Л.М, Запольский А.К. К.: Изд-во “Сталь”. 2019. – 671 с.
Serhii V. Tkachenko, Tamila V. Sheiko, Vasyl V. Petrenko, Olena M. Anisimova, Inha V. Kuznietsova, Lubomir M. Khomichak, Oleksandr M. Obodovych. Influence of crystallizing agent on sugar quality Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria. Issue 19(4), 2020, p. 457–465 https://doi.org/10.17306/J.AFS.2020.0867.
Andrii Marynin, Vasyl Pasichny, Svitlana Litvynchuk, Liubomyr Khomichak, Inha Kuznietsova, Svitlana Vysotska. Influence of water activity on the properties of wheat flour. Ukrainian Food Journal. Volume 10. Issue 2, 2021. – s. 375-386.
Хомічак Л. М., Кузнєцова І. В., Зайчук Л. П., Ярмолюк М. А. Дослідження водопогли-нальної здатності крохмалю набухаючого. Продовольчі ресурси: зб. наук. пр. – К.: ІПР НААНУ. Т. 9 (2021), № 16. – С. 205-211.

Старший викладач кафедри харчових виробництв,
кандидат технічних наук

E-mail: piston@ukr.net

Телефон: (044) 422-04-01

МАЛИШЕВ ВІКТОР ОЛЕКСАНДРОВИЧ

Посада: старший викладач кафедри харчових виробництв

Науковий ступінь: кандидат технічних наук

Контакти:

E-mail: piston@ukr.net

Тел./факс: (044) 422-04-01

Освіта:

З 2000 по 2006 рр. навчався на стаціонарному відділенні технологічного факультету Національного університету харчових технологій, де отримав кваліфікацію магістра (диплом з відзнакою). Додатково в 2007 р. отримав кваліфікацію спеціаліста з фінансів.
У 2006-2009 рр. навчався в аспірантурі УкрНДІЦП.
У 2013 році захистив дисертаційну роботу на тему «Розроблення способів декальцинації соку другої сатурації кліноптилолітами» та отримав ступінь кандидата технічних наук зі спеціальності «Технологія цукристих речовин та продуктів бродіння».
У січні 2022 р. здобув третю вищу освіту за спеціальністю «Публічне управління та адміністрування». Магістерську роботу на тему «Відповідальність органів та посадових осіб місцевого самоврядування: сутність, види, реалізація» захистив в Університеті Григорія Сковороди в Переяславі.

Підвищення кваліфікації/ додаткова освіта:

Протягом 2014-2015 рр. був слухачем та проходив підвищення кваліфікації в Інституті підвищення кваліфікації керівних кадрів Національної академії державного управління при Президентові України та Закладі післядипломної освіти «Центр перепідготовки та підвищення кваліфікації працівників органів державної влади, органів місцевого самоврядування, державних підприємств, установ і організацій» за програмами: «Інформаційний менеджмент», «Управління конфліктами та ризиками», «Організація контролю та виконавської дисципліни в органах влади», «Децентралізація державної влади», «Запобігання та протидія проявам корупції».

Досвід роботи:

Трудову діяльність розпочав в 2006 році в банківській сфері (ВАТ КБ «Надра»).
У 2006-2009 рр. паралельно з навчанням працював на посаді молодшого наукового співробітника Українського Науково-дослідного інституту цукрової промисловості.
У 2009–2011 рр. займався підприємницькою діяльністю.
У 2011–2014 рр. – співзасновник та генеральний директор Товариства з обмеженою відповідальністю «Геній» (сфера діяльності – фінансові послуги та медицина).
У 2014-2015 рр.: Радник голови адміністрації Обухівської районної державної адміністрації Київської області. Входив до комісії при Обухівській РДА по контролю за дотриманням вимог містобудівної документації з питань архітектури, містобудування та земельних відносин. Ініціатор зменшення бюрократичного навантаження на звернення громадян у підпорядкованих відділах адміністрації. За дорученням голови адміністрації безпосередньо контролював своєчасність надання допомоги учасникам АТО.
З лютого по 15 грудня 2015 року очолював робочу групу з питань надання правової допомоги військовослужбовцям, які беруть участь в антитерористичній операції, та їх сім'ям.
У 2010-2020 рр. – депутат Обухівської міської ради шостого сьомого та восьмого скликань, голова постійної комісії з питань земельних відносин, природокористування, планування території, охорони пам’яток та історичного середовища. Як спеціаліст по земельним відносинам – веде громадську та правозахисну діяльність.
З вересня 2024 р. працює в Інституті післядипломної освіти НУХТ.

Напрями наукових досліджень:

нормативно-правове та науково-методичне забезпечення післядипломної освіти в Україні;
вивчення унікального досвіду та практики, які відкривають перспективи для подальшого професійного розвитку як в системі органів державної влади в Україні, так і в середовищі фахових вітчизняних та міжнародних наукових організацій;
використання своєї професійної компетенції на посаді.

Має 13 друкованих наукових праць, у тому числі 3 патенти України.

Кафедрою харчових виробництв проводиться підвищення кваліфікаційного рівня працівників цукрової, хлібопекарської, кондитерської та макаронної галузей, а також галузей з виготовлення напоїв, у технології яких використовується процес бродіння, за спеціальністю 181 Харчові технології. Предметом навчання є знайомство з пріоритетними напрямами технічної політики підприємств відповідної галузі з урахуванням новітніх вітчизняних та зарубіжних науково-дослідних розробок, новою нормативною та методичною документацією. Розглядаються питання розширення сировинної бази і асортименту виробів, технологічного і технічного забезпечення виробничого процесу, впровадження ресурсозберігаючих технологій виробництва продукції, технохімічного і мікробіологічного контролю, запровадження і дотримання стандартів безпечності та підвищення якості продукції тощо.

Метою навчання є підвищення конкурентоздатності підприємства за рахунок удосконалення працівниками свого професійного рівня: теоретичних знань, систематизації попередньо набутого практичного досвіду, набуття і розвитку їх компетентності у вирішенні широкого спектру виробничих задач відповідно до виконуваних функцій на робочому місці.

Освітній процес здійснюється у формі аудиторних занять (лекцій, практичних, лабораторних занять, тематичних дискусій, тренінгів, майстер-класів), групових та індивідуальних консультацій, занять у виробничих умовах на передових виробничих підприємствах м. Києва і області. Варіація і поєднання форм навчання сприяє отриманню кращого результату, оскільки надає можливість слухачам порівняти свій досвід з досвідом колег, проаналізувати помилки у сфері своєї професійної діяльності задля їх уникнення у майбутній роботі.
Навчальні програми для слухачів інституту оптимально поєднують питання теорії та практики, враховують вимоги продовольчого ринку та економіки підприємства.

Навчання слухачів здійснюється за:

Освітніми (освітньо-професійними) програмами;
Програмами короткострокових тематичних семінарів (обсяг – до 72 год. навчальних занять);
Програмами цільового навчання (обсяг – до 144 год. навчальних занять).

Графіки підвищення кваліфікації за різними програмами на поточний рік

Освітні (ОП) та освітньо-професійні програми підвищення кваліфікації (ОПП ПК) розроблені в інституті відповідно до потреб певної категорії працівників (професії або групи споріднених професій), визначених на основі кваліфікаційних характеристик керівників, професіоналів та фахівців підприємств з урахуванням думки роботодавців та досвіду спілкування викладачів зі слухачами. Тривалість навчання за програмою становить зазвичай два тижні занять (108 год. робочого часу слухача) і завершується контрольним заходом (іспит, або захист випускної роботи). Слухач, який успішно опанував освітньо-професійну програму отримує свідоцтво інституту про підвищення кваліфікації.

Кафедрою пропонуються такі освітні та освітньо-професійні програми:

ОП ПК «Дегустація спирту та лікеро-горілчаної продукції»
ОПП ПК керівників цехів, змін, майстрів дільниць хлібопекарських підприємств
ОПП ПК керівників, професіоналів та фахівці технологічних служб і лабораторій кондитерських підприємств
ОПП ПК керівників цехів, змін, майстрів дільниць кондитерських підприємств
ОПП ПК керівників, професіоналів та фахівців технологічних служб і лабораторій пивоварних підприємств
ОПП ПК керівників, професіоналів та фахівців технологічних служб і лабораторій спиртових заводів
ОПП ПК керівників, професіоналів та фахівців технологічних служб і лабораторій хлібопекарських підприємств

Кафедра бере участь у науковій роботі інституту в рамках затверджених наукових напрямів:

Розроблення нових видів харчових продуктів на основі дослідження властивостей нетрадиційної сировини.
Удосконалення технологічних процесів і обладнання підприємств харчової та переробної промисловості, розроблення високоефективних енергоощадних технологій переробки сільськогосподарської продукції та виробництва харчових продуктів.

Щороку працівники кафедри публікують приблизно до трьох десятків наукових статей, тез доповідей, патентів на винаходи і корисні моделі.

Протягом останніх років результати наукових розробок кафедри регулярно експонувалися і відзначалися нагородами галузевих виставок «BAKERY Ukraine», «SWEETS Ukraine», «ПРОДТЕХМАШ», «Хлібопекарська і кондитерська індустрія» та інших.

Нові види кондитерських виробів були представлені на професійних конкурсах «Солодкий тріумф», які проводилися у рамках міжнародних виставках «SWEETS Ukraine» у 2009 – 2018 роках.

Нагороди «Тріумф Якості» удостоєні:

печиво «Житнє»;
печиво «Сонечко».

Нагороди «Тріумф інновацій» удостоєні:

печиво «Шантане» з морквяним пюре;
печиво «Золоте коло» з гарбузовим пюре;
цукерки «Виноградна перлинка», «Південний самоцвіт», «Виноградна фантазія»;
глазур желейно-морквяна «Каротель»;
начинка морквяно-яблучна «Каротинка-яблуко»;
печиво «Зернова феєрія».

Гран-прі конкурсу «Тріумф інновацій» за 2016 рік отримала розробка «Начинка «Виногранд».

У рамках виставки ХЛІБ/КОНДИТЕР ЕКСПО-2013 удостоєні дипломами три розробки пряників:

«Сонячні»;
«Каротинка-абрикос»;
«Цілюще зернятко».

На Всеукраїнському конкурсі «Здоровий хліб – здорова нація» (2016 р.) у номінації «Хліб для здорового харчування» відзначений дипломом другого ступеня виріб «Хліб житній заварний з топінамбуром».

У рамках наукової діяльності працівники кафедри беруть участь у розробленні нормативних документів (стандартів). Зокрема, за останні роки випущено в світ у новій редакції такі державні стандарти:

ДСТУ 3924:20145 «Шоколад. Загальні технічні умови» / Ю.Г. Кожанов, В.І. Оболкіна, І.О. Науменко
ДСТУ CODEX STAN 118 Продукти харчові, що не містять глютену / Г.І. Волощук, В.І. Оболкіна, А.М. Дорохович, Ю.Г. Кожанов.

Для підприємств хлібопекарської та кондитерської галузей кафедра пропонує співпрацю з таких питань:

Розроблення нормативно-технічної документації щодо:
впровадження систем безпечності харчових продуктів на основі принципів НАССР;
технічних умов на виготовлення кондитерської продукції.

Виконання наукових досліджень щодо:

Складу та фізико-хімічних властивостей сировини, напівфабрикатів і готових виробів кондитерського та хлібопекарського виробництв.
Підвищення енергоефективності технологічних процесів та удосконалення технологічного обладнання кондитерського і хлібопекарського виробництв;
Розроблення рецептур нових видів кондитерської продукції, їх упровадження у виробництво з налагодженням технологічних режимів та навчанням персоналу.
Проведення технологічного аудиту виробництва борошняних та цукристих кондитерських виробів.

Окрім навчання за освітніми і освітньо-професійними програмами кафедра пропонує широкий спектр програм цільового навчання та тематичних семінарів:

Сучасні тенденції розвитку ринку кондитерських виробів. Інноваційні рішення та зарубіжний досвід у розширенні асортименту борошняних кондитерських виробів.
Технологічні властивості основної та додаткової сировини, вимоги до якості та безпечності. Актуальні питання коригування властивостей сировини для різних груп кондитерських виробів.
Аналіз ринку харчових добавок, технологічні властивості основних груп: стабілізаторів, емульгаторів, драглеутворювачів, загусників, барвників, консервантів, антиоксидантів. Особливості застосування при виробництві кондитерських виробів та оздоблювальних напівфабрикатів.
Сучасні технології та обладнання для виробництва основних груп БКВ: затяжного, цукрового, здобного печива, крекерів, вафель, листкових виробів, пряників, кексів, тортів та тістечок.
Аналіз процесів, які відбуваються при зберіганні кондитерських виробів. Шляхи подовження термінів придатності до споживання.
Аналіз основних тенденцій в оформленні виробів. Презентація напівфабрикатів для оздоблення.
Сучасні методи технохімічного контролю сировини, напівфабрикатів та готових виробів.
Системи контролю якості і безпечності кондитерських виробів. Аналіз основних факторів, що впливають на безпечність продукції. Особливості внутрішнього та зовнішнього аудиту підприємств.

Основні тенденції розвитку ринку цукристих кондитерських виробів (структура асортименту, тенденції в споживанні, тренд здорового харчування). Зміни у нормативній документації згідно з вимогами Європейського законодавства.
Фізико-хімічні та технологічні властивості основної та додаткової сировини, яка використовується при виробництві кондитерських виробів (цукрів та цукристих речовин, молочних та яєчних продуктів, фруктової, ягідної сировини). Актуальні питання коригування властивостей сировини і формування якості цукристих кондитерських виробів.
Фізико-хімічні та технологічні властивості какао-масла, еквівалентів, поліпшувачів, замінників какао-масла. Особливості процесів отримання спеціалізованих кондитерських жирів, проблема утворення трансізомерних форм жирних кислот. Основні фізико-хімічні властивості та технологічні властивості рослинних жирів та масел. Особливості використання спеціалізованих жирів при виробництві різних груп цукристих кондитерських виробів. Проблема псування жирів, шляхи подовження термінів придатності.
Харчові добавки – класифікація, характеристика, фізико-хімічні та технологічні властивості основних груп: гелеутворювачів, загусників, стабілізаторів, емульгаторів, піноутворювачів, барвників, ароматизаторів, консервантів, антиоксидантів. Особливості застосування.
Інноваційні рішення та зарубіжний досвід у розширенні асортименту цукристих кондитерських виробів. Сучасні технологічні процеси та їх удосконалення у виробництві основних груп: карамелі, цукерок (помадних, молочних, пралінових, кремових, збивних, кремово-збивних тощо), пастило-мармеладних виробів.
Шоколадна та кондитерські глазурі, особливості їх виробництва.
Мікробіологічні аспекти сировини та готової продукції.
Проблеми виробництва цукристих кондитерських виробів з подовженим терміном придатності.
Сучасні методи технохімічного контролю.
Особливості сенсорного аналізу. Теоретичний та практичний курс згідно з міжнародними стандартами ISO 8586-1, 2:1994 «Sensory Analysis – General guidance for selection training and monitoring of assessors», ДСТУ ISO 6658:2005 «Дослідження сенсорне. Методологія. Загальні настанови». • Системи контролю якості і безпеки кондитерських виробів. Аналіз основних факторів, що впливають на безпеку продукції.
Виробнича санітарія. Інциденти, викликані харчовою продукцією.
Особливості внутрішнього та зовнішнього аудиту підприємств.

Теоретичний курс

Сенсорний аналіз як наукова дисципліна; мета та завдання сенсорних досліджень, роль в управлінні якістю при створенні нового асортименту виробів.
Функції дегустаційної комісії, вимоги до постановки продукції на виробництво.
Підготовка дегустаторів та спеціалізованих експертів в області сенсорної оцінки якості харчових продуктів. Вимоги міжнародних стандартів ISO 8585-1 :1993 ISO 8586-2:1994 ISO 3972:1991, ISO 5496:1992, ISO 8586:1993, ДСТУ ISO 6658:2005 до підготовки дегустаторів.
Сенсорні системи людини: будова та механізми сприйняття зорової, смакової та соматичної систем.
Органолептичні показники якості продуктів: основні показники якості, визначення, класифікація, характеристики стимулів, їх взаємодія, модельні речовини.
Формування та менеджмент панелей: вимоги до випробувачам різних кваліфікаційних рівнів, рекрутинг, тестування, відбір та навчання випробувачів.
Організація роботи лабораторії сенсорного аналізу: умови проведення органолептичних випробувань, вимоги до приміщень, посуду і реактивів. Фактори, що впливають на об'єктивність результатів.
Методологія сенсорного аналізу: аналітичні методи – розрізняльні, методи шкал і категорій, описові; споживчі – методи прийнятності та уподобання.
Сенсорний аналіз у контролі якості кондитерських виробів: основні принципи, методологія.

Практичні заняття

Організація тестування сенсорної чутливості: перевірка колірного зору, ідентифікація основних смаків і запахів, ранжування, взаємодія стимулів різної модальності, перевірка сенсорної пам'яті.
Тренінг ідентифікації смаку та запаху.
Визначення технологічних факторів, що вливають на якість різних груп кондитерських виробів.
Дегустація виробів за органолептичними показниками.

Сучасні вимоги до безпеки та якості кондитерських виробів

Інциденти, викликані харчовою продукцією. Основні фактори, що впливають на безпеку продукції.
Загальні принципи і підходи до забезпечення безпеки кондитерських виробів.
Законодавчі вимоги до безпечності кондитерських виробів.
Огляд схем і міжнародних стандартів для управління безпечністю харчових продуктів.

Основи системи НАССР

Програми передумови. Належні виробничі практики. Стандартні санітарні операційні процедури. Вимоги стандарту ISO 22002-1.
У т. ч. вимоги до:

виробничих приміщень, території, обладнання;
персоналу (особиста гігієна, навчання);
прибирання, миття, миючі та дезінфікуючі засоби; сучасні способи і обладнання для санітарної обробки на підприємстві, засоби для миття обладнання та інвентарю, особливості і механізм їх дії;
pest- контроль (боротьба зі шкідниками);
відклик та вилучення продукції.
робота з постачальниками.

Методичні основи розробки документації для впровадження системи управління безпечністю харчових продуктів на основі НАССР.

Аудит системи НАССР на підприємстві

Критерії аудиту. Вимоги міжнародних стандартів систем управління безпекою. Чек-листи.
Особливості проведення аудиту другої сторони (замовника). Вимоги торговельних мереж до постачальників харчових продуктів.

Сучасні тенденції розвитку технологій хлібних виробів. Принципові рішення та зарубіжний досвід у розширенні асортименту хлібних виробів.
Фізико-хімічні та технологічні властивості основної та додаткової сировини, яка використовується при виробництві хлібних виробів. Актуальні питання підвищення якості продукції при переробці борошна зі зниженими хлібопекарними властивостями.
Аналіз сучасних технологій приготування тіста для хлібних виробів із пшеничного та з житнього борошна.
Аспекти черствіння та шляхи подовження свіжості хліба.
Проблеми виробництва хлібних виробів з подовженим терміном придатності. Мікробіологія сировини, виробничого середовища та готової продукції.
Сучасні методи технохімічного контролю сировини, напівфабрикатів та готових виробів.
Загальна характеристика технологічного обладнання хлібопекарських виробництв. Машинно-апаратурні схеми технологічних процесів.
Технологічне обладнання для зберігання, підготовки і транспортування борошна та додаткової сировини.
Апаратурне оформлення процесів дозування інгредієнтів та приготування напівфабрикатів, тіста. Обладнання для формування і вистоювання тістових заготовок.
Процес випікання та сучасні хлібопекарські печі.
Системи контролю якості і безпечності хлібних виробів. Аналіз основних факторів, що впливають на безпечність продукції. Особливості внутрішнього та зовнішнього аудиту підприємств.

Сучасний стан та перспективи розвитку макаронної промисловості. Принципові рішення та зарубіжний досвід у розширенні асортименту макаронної продукції. Використання нетрадиційної сировини у макаронному виробництві та виробництво нових видів виробів.
Вимоги до якості борошна для макаронного виробництва. Його фізико-хімічні та технологічні властивості, вплив на якість напівфабрикатів і готової продукції. Актуальні питання підвищення якості продукції при переробці борошна зі зниженими макаронними властивостями.
Аналіз технологічних процесів, що протікають в напівфабрикатах під час виробництва макаронних виробів.
Основні напрямки раціонального використання сировини в макаронному виробництві.
Загальна характеристика технологічного обладнання макаронних виробництв. Машинно-апаратурні схеми технологічних процесів.
Технологічне обладнання для зберігання, підготовки і транспортування борошна та додаткової сировини.
Функціональні та конструктивні особливості обладнання для приготування, пресування (тіста), формування і гігротермічної обробки макаронних виробів, оптимальні умови роботи.
Аналіз теплофізичних режимів і конструктивних особливостей сушарок та стабілізаторів-охолоджувачів для довгих і короткорізаних виробів.
Системи контролю якості і безпечності макаронних виробів. Аналіз основних факторів, що впливають на безпечність продукції. Особливості внутрішнього та зовнішнього аудиту підприємств.

Екологічний аудит: Посібник з екологічного менеджменту і екологічного аудиту / Шевчук В.Я., Саталкін Ю.М., Навроцький В.М. та ін. Київ, СИМВОЛ-Т, 1997. 221 с.

Шевчук В.Я., Саталкін Ю.М., Навроцький В.М., Лозанський В.Р., Серенко В.В., Неженцєва О.В., Скорик К.Д., Скляр Д.Л., Пилипчук М.О., Давиденко С.І.

ІSBN 966-95095-0-5

Рецензенти: проф., д. ю. н. Мацюк А.Р., к. т. н. Мазуркевич О.О.
Консультанти: Ед Осборн, Мелентьєв Б.О.

Книга є першим в Україні навчальним посібником з екологічного аудиту в умовах реформування економіки. Всебічно висвітлюються методологічні, організаційно-правові та практичні засади екологічного аудиту з урахуванням міжнародних стандартів, нормативно-методичних документів Мінекобезпеки і Фонду Державного майна України, практичного досвіду фонду відродження Дніпра. Наведені зразки європейських стандартів, канадського і вітчизняного досвіду екологічного аудитування підприємств, які можуть бути використані не тільки з метою навчання, але і при проведенні екологічного аудиту на підприємствах. Ця робота виконана завдяки гранту, одержаному від Уряду Канади через Міжнародний Центр Досліджень і Розвитку (ЮРС), що знаходиться в Оттаві. Допущено Міністерством освіти України як навчальний посібник для студентів вищих навчальних закладів.

Тhе ргеsent edition is the first manual on environmental audit in Ukraine in conditions of economy reform. Conceptual, methodological, organization-legislative and practical aspects of environmental audit implementation are elucidated systematically with regard for international standards and experience branch peculiarities and normative-methodical elaborations of the Ministry of Environment Protection and Nuclear Safety and the State Property Fund of Ukraine. Examples of European standards, Canadian and national experience of environment auditing of facilities are presented that could be used not only for education purposes but also during preparation of normative-legislative base on environment audit. This work was carried out with the aid of the grant from the Canadian Government via the International Development Research Centre (IDRC), Ottawa, Canada.

Видання розраховане на підготовку фахівців з екологічного ме¬неджменту та аудиту, підвищення екологічної кваліфікації державних службовців, керівників підприємств, акціонерних товариств, компаній, студентів вузів та слухачів системи перепідготовки кадрів.

Рецензенти:
Л.І. Чернявська, доктор технічних наук, професор, завідувач лабораторії якості сировини відділу технології цукру, цукровмісних продуктів та інгредієнтів Інституту продовольчих ресурсів НААН України
К.О. Штангеєв, кандидат технічних наук, доцент, завідувач кафедри виробництва цукру та сахаридів Інституту післядипломної освіти НУХТ

Скорик К.Д. Потенціометрія у виробництві цукру
(дисципліна: методи технохімічного та мікробіологічного контролю виробництва): Навчальний посібник. Київ : ІПДО НУХТ, 2021. 60 с.

У навчальному посібнику розглянуто сучасні потенціометричні методи аналізу, які застосовуються в хіміко-технічному контролі бурякоцукрового виробництва. Значна увага приділена методикам проведення вимірювань рН, окисно-відновлювального потенціалу (редокс-потенціалу), вмісту калію, натрію, нітратів за допомогою іоноселективних електродів у сировині, напівпродуктах та готовій продукції цукрової промисловості. Надані основи теорії та практики роботи з іоноселективними електродами різних типів.

Навчальний посібник призначено для підвищення рівня поінформованості та оновлення професійних знань фахівців технологічної служби цукрових заводів, персоналу лабораторій контролю якості продукції, а також технічних керівників і спеціалістів цукрових заводів і підприємств харчової промисловості; студентів вищих навчальних закладів технологічного профілю.

Укладач: К.Д. Скорик, кандидат технічних наук, доцент, професор кафедри виробництва цукру та сахаридів Інституту післядипломної освіти НУХТ.

Видано за сприяння: Науково-практичного центру цукробурякового виробництва

Схвалено на засіданні кафедри виробництва цукру та сахаридів.
Протокол № 2 від 25 січня 2021 р.

© Скорик К.Д.

УДК 664.1.658.5

ББК 65290-2

С 44

Рекомендовано Міністерством освіти і науки України як навчальний посібник для студентів вищих навчальних закладів, які навчаються за напрямом підготовки «Харчові технології та інженерія»

Лист від 12.06.09 № 1/11-4065

Рецензенти:

М.П. Купчик, доктор технічних наук, професор, завідувач кафедри технології

цукру та полісахаридів НУХТ,

Л.А. Галацан, головний технолог НАЦУ «Укрцукор»,

А.Н. Савич, кандидат технічних наук, старший науковий співробітник, заступник директора з наукової роботи УкрНДІЦП.

С44 Скорик К.Д. Якість цукру: вимоги, контроль, менеджмент : Навч. посібник. К.: «Сталь», 2009. ‒ 99 с.

ISBN 978-966-1555-24-1

У навчальному посібнику розглянуто сучасні вітчизняні та зарубіжні вимоги, методи контролю та менеджменту якості білого цукру на підприємствах цукрової галузі. Проаналізовано особливості стандарту України на цукор білий (ДСТУ 4623 : 2006) у порівнянні з нормативними документами Європейського Союзу. Наведено перелік основних міжнародних методик ICUMSA, що застосовуються для аналізів цукру. Приділено увагу системам контролю якості та безпеки готової продукції у цукровому виробництві.

Навчальний посібник призначено для післядипломної освіти спеціалістів та для інженерно-технічних працівників цукрової промисловості. Також він може представляти інтерес для студентів і аспірантів вищих навчальних закладів.

Таблиць ‒- 20, ілюстрацій ‒- 1, список літератури ‒- 21 назва.

УДК 664.1.658.5

ББК 65290-2

ISBN 978-966-1555-24-1