Навчальну лабораторію з визначення показників безпеки харчових продуктів створено в інституті у 2000 році на базі науково – дослідної лабораторії з контролю токсичних речовин у харчових продуктах, що з 1991 року працювала як аналітична лабораторія з правом проведення експертної оцінки харчових продуктів і видачею відповідного сертифікату. У зв’язку із припиненням дії ліцензії (свідоцтва) про атестацію лабораторії, а також із змінами нормативної бази, які відбулися протягом 1996 – 2000 років, за названою лабораторією залишився лише статус навчального підрозділу ІПДО з виконанням навчально – методичних функцій: лабораторне забезпечення навчання керівних працівників і спеціалістів і методичне забезпечення навчального процесу. Зважаючи на це, а також з метою збереження лабораторії як структурного кафедри переробки м’яса і молока ІПДО, необхідного для повноцінного забезпечення навчання керівних працівників і спеціалістів в галузі, збереження матеріальної бази інституту, у 2000 році були внесені часткові зміни до профілю діяльності названої лабораторії шляхом запровадження нової тематики виконуваних досліджень, пов’язаної з визначенням показників безпеки харчових продуктів. У зв’язку з цим було змінено і назву лабораторії.

Навчальну лабораторію хіміко-технологічного та мікробіологічного контролю (ТХК) створено у 1971р. Лабораторія забезпечує навчальний процес на трьох кафедрах інституту: цукру та цукристих речовин, хлібопекарського та кондитерського виробництв, біотехнології та обслуговує п’ять галузей АПК: хлібопекарську, кондитерську, цукрову, спиртову, макаронну.

Лабораторія ТХК по оснащенню майже відповідає вимогам сьогодення. Обладнання: хімреактиви, посуд, комп’ютер Celeron 800, лабораторні прилади для проведення необхідних аналізів.
Навчальну базу лабораторії складає 42 робочих місця: 24—хіміко-технологічного контролю, 10-мікробіологічного контролю, 8- хлібопекарського виробництва. Лабораторія обладнана сучасними приладами та устаткуваннями, яке використовується з великою інтенсивністю.
Колектив лабораторії систематично вивчає і узагальнює досвід галузей харчової промисловості. Протягом року проводяться консультації з питань сучасних методик контролю з представниками підприємств. У звітному році працівники інституту брали участь у семінарі, присвяченому цукровій промисловості, де надали допомогу по впровадженню приладу рефрактометра УРЛ-1 для визначення сухих речовин у напівпродуктах і продуктах цукрової та інших галузей.