Сенсорна оцінка якості хлібопекарських виробів, підготовка експертів-дегустаторів

Сенсорна оцінка якості хлібопекарських виробів, підготовка експертів-дегустаторів

Інститут післядипломної освіти НУХТ планує проведення підвищення кваліфікації фахівців – членів дегустаційних комісій з оцінки якості харчових продуктів за програмою: «Сенсорна оцінка якості хлібопекарських виробів, підготовка експертів-дегустаторів» з 4 по 6 та з 11 по 13 листопада 2020 року.

Програмою передбачено:
  • теоретичний та практичний курс відповідно до міжнародних стандартів ISO 8586-1, 2:1994 «Sensory Analysis – General guidance for selection training and monitoring of assessore», ДСТУ ISO 6658:2005 «Дослідження сенсорне. Методологія. Загальні настанови», та освітньо-професійної програми навчання й підвищення кваліфікації членів дегустаційних комісій (випробувачів; кваліфікованих випробувачів, експертів-випробувачів, спеціалізованих експертів-випробувачів) з визначення та оцінці якості хлібопекарських виробів.
  • надання консультативно-освітніх послуг.
Слухачам, які успішно закінчують курс навчання, видається Сертифікат «Професійний експерт-дегустатор».

Заняття проводяться за адресою: м. Київ, вул. Естонська, 8а. Їхати від станції метро “Нивки” тролейбусами №№ 5, 26 до зупинки «вул. Естонська» (1 зупинка).
 
Комплектування груп відбувається за Вашими замовленнями, тому необхідно не пізніше ніж за 2 тижні до початку занять повідомити письмово (факсом, електронною поштою) посаду і прізвище слухача (група розрахована на кількість до 12 осіб).
 
Підприємство сплачує за освітні послуги за одну особу 2000 грн. (ПДВ не сплачується). У разі необхідності слухачі забезпечуються гуртожитком. Вартість проживання у 4-місному номері становить 150 грн. за добу і входить до витрат на відрядження.

Для членів спеціалізованих дегустаційних комісій Укрхлібпрому та ВАП – підвищення кваліфікації проводиться безкоштовно.
 
Для своєчасного оформлення Договору про надання освітніх послуг необхідно по E-mail: Ця електронна адреса захищена від спам-ботів. Вам необхідно увімкнути JavaScript, щоб побачити її., Ця електронна адреса захищена від спам-ботів. Вам необхідно увімкнути JavaScript, щоб побачити її. або Ця електронна адреса захищена від спам-ботів. Вам необхідно увімкнути JavaScript, щоб побачити її. чи факсом (044) 427-33-38 надіслати листа на ім’я директора ІПДО НУХТ Баранова Володимира Івановича, в якому вказати:
  • повну юридичну назву підприємства;
  • прізвище, ім’я та по батькові керівника чи відповідальної особи підприємства;
  • банківські реквізити, в тому числі індивідуальний податковий № та № свідоцтва про реєстрацію платника ПДВ;
  • телефон та електрону пошту головного бухгалтера;
  • кількість осіб, що направляються на навчання, їх ПІБ;
  • необхідність у проживанні в гуртожитку.
Телефони для довідок: (тел./факс) (044) 427-33-38 (планово-договірний відділ) (044) 422-29-79 (бухгалтерія) тел. кафедри: (050) 442-66-27, (098) 226-40-10 Волощук Галина Іванівна (куратор).

Програма підвищення кваліфікації спеціалістів – членів дегустаційних комісій з оцінки якості хлібопекарських виробів: «Сенсорна оцінка якості хлібопекарських виробів, підготовка експертів-дегустаторів»

Теоретичний курс:
  • Сенсорний аналіз як наукова дисципліна; мета та завдання сенсорних досліджень, роль в управлінні якістю при створенні нового асортименту виробів.
  • Підготовка дегустаторів та спеціалізованих експертів в області сенсорної оцінки якості харчових продуктів. Вимоги міжнародних стандартів ISO 8585-1:1993, ISO 8586-2:1994, ISO 3972:1991, ISO 5496:1992, ISO 8586:1993, ДСТУ ISO 6658:2005 до підготовки дегустаторів.
  • Сенсорні системи людини: будова та механізми сприйняття зорової, смакової та соматичної систем.
  • Органолептичні показники якості продуктів: основні показники якості, визначення, класифікація, характеристики стимулів, їх взаємодія, модельні речовини.
  • Вимоги до випробувачів різних кваліфікаційних рівнів, рекрутинг, тестування, відбір та навчання випробувачів.
  • Функції дегустаційної комісії.
  • Організація роботи лабораторії сенсорного аналізу: умови проведення органолептичних випробувань, вимоги до приміщень, посуду і реактивів. Фактори, що впливають на об'єктивність результатів.
  • Методологія сенсорного аналізу: аналітичні методи – розрізняльні, методи шкал і категорій, описові; споживчі – методи прийнятності та уподобання.
  • Сенсорний аналіз в контролі якості хлібопекарських виробів: основні принципи, методологія.
Практичні заняття. Організація тестування сенсорної чутливості:
  • ідентифікація основних смаків і запахів, ранжування, взаємодія стимулів різних модальностей, перевірка сенсорної пам'яті;
  • проведення тренінгів по ідентифікації смаку та запаху;
  • перевірка колірного зору.
  • визначення факторів, що вливають на якість різних груп хлібобулочних виробів.

Надрукувати   E-mail

Вас також може зацікавити: